Catering e Banqueting. Facciamo chiarezza!

Molto spesso quando la clientela si approccia a me per un evento, una celebrazione o una cena elegante è solita chiedermi un servizio fatto apposta e modellato sulle loro esigenze. I servizi Catering e Banqueting sono due tipologie di servizio che uno chef può offrire per deliziare la propria clientela. In genere il catering comprende esclusivamente la fornitura di food&beverage per eventi quali meeting e cerimonie, il cibo e le bevande vengono fornite al di fuori dal luogo in cui vengono cucinate.

Il banqueting invece, riguarda non solo la fornitura del cibo ma concerne anche tutto ciò che riguarda la presentazione e l’organizzazione del matrimonio o altro evento.

Oggi le agenzie di catering o banqueting offrono davvero un'ampia scelta di possibilità, nel caso in cui per esempio gli sposi scelgano un servizio di banqueting, sarà l’agenzia, in accordo con la coppia, a trovare la location, allestire i tavoli, proporre idee innovative per l’occasione, provvedere all'illuminazione, la mise en place e altri dettagli.

Uno degli elementi che contraddistingue il banqueting dal catering è anche, oltre alla cucina impeccabile, la creazione di scenografie suggestive e idonee per ogni circostanza.

La mia filosofia, lo stile di Vincenzo Russo sta proprio in questo, alla luce della Tradizione più viva, nel Catering tendo ad impiegare una cucina più semplice, più essenziale, più godibile. Nei miei banchetti invece cerco di modellare la mia cucina sulle esigenze variegate della clientela. Tenendo conto tanto del numero degli ospiti, quanto della tipologia di eventi, quanto della stagionalità degli ingredienti che rimane il cardine fisso della mia cucina. Un valore inalienabile che dovrebbe essere proprio di ogni buon professionista di cucina.