ABC - ALLORO, BACCALÀ E CECI

PREPARAZIONE

Inizia dai ceci: lasciamoli in ammollo per 12 ore in acqua insieme a qualche foglia di alloro. Trascorse le 12 ore, scolare i ceci e in un pentolino uniamoli a freddo insieme a del brodo vegetale fino a copertura e 1 o 2 foglioline di alloro per portare poi ad ebollizione sul fuoco.

Una volta cotti per bene i ceci aggiungiamo sale q.b, eliminiamo l'alloro presente nel pentolino e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, creiamo la vellutata di ceci facendo attenzione a non lasciare grumi. La percentuale di acqua e quella di ceci è fondamentale per far sì che la crema non risulti né troppo secca né troppo liquida.

Passiamo al baccalà: cuocendolo a vapore, i tempi si basano molto sulla pezzatura del baccalà che si sta per cuocere.

Per l'olio aromatizzato all'alloro: versare olio evo in un contenitore di metallo con qualche fogliolina di alloro ponendolo nel forno con un coperchio (forno preriscaldato a 70/80° per 5/8 Min), facciamo poi raffreddare l'olio ed eliminiamo le foglie di alloro presenti.

Ora all'impiattamento: letto di vellutata di ceci, adagiamo il baccalà cotto al vapore, aromatizzando con olio all'alloro, guarnendo il tutto con una fogliolina di alloro.