TRIPPA ALLA NAPOLETANA

PREPARAZIONE

Partiamo con una trippa già precedentemente cotta (bollita), quindi tagliamola in modo uniforme per una cottura omogenea; in un rondò rosoliamo con olio evo e mirepoix.

Rosolato il tutto aggiungiamo la trippa tagliata e lasciamo rosolare anch'essa, aspettando che si asciughi dalla sua acqua e sfumiamo di vino bianco; una volta sfumato il vino copriamo con brodo vegetale e qualche foglia di alloro, cottura per 1/1:30 h.

Fatto ciò si parte con l'espresso, in una padella facciamo rosolare uno spicchio di aglio in olio evo e poco peperoncino, aggiungiamo pomodorini del Vesuvio e patate precedente bollite, lasciamo rosolare il tutto; aggiungiamo la trippa cotta in precedenza, sale pepe q.b; a fiamma spenta amalgamare con poco formaggio.