TRIPPA ALLA ROMANA

PREPARAZIONE

Cominciamo dalla trippa già bollita e quindi cotta, tagliatela a listarelle in modo uniforme.

Una volta fatto ciò, in un rondò aggiungiamo olio evo q.b. con un fondo di mirepoix, lasciamo rosolare le verdure per bene poi aggiungiamo la trippa, lasciando rosolare il tutto affinché la trippa perda il suo liquido.

In seguito sfumiamo di vino bianco e aggiungiamo qualche foglia di alloro, aggiungiamo del sugo di pomodoro, già cotto, a copertura della trippa e qualche fogliolina di menta lasciando cuocere il tutto per 1:30/2h.

Al momento della degustazione spolverare con del buon pecorino romano e guarnendo il tutto con foglioline di menta.