ZUPPA DI SOFFRITTO

PREPARAZIONE

Cominciamo dalle frattaglie: prendiamo una pentola e le facciamo bollire fino a cottura delle interiora, così facendo riusciremo a togliere tutte le loro impurità.

Una volta cotte le frattaglie, le scoliamo in una pentola a parte sul fuoco, aggiungiamo sugna q.b. e uno spicchio d'aglio; aggiungiamo poi le frattaglie cotte, quindi cuore, polmone, milza, fegato etc. lasciando rosolare il tutto.

Aggiungiamo sale q.b per poi sfumare con un po' di vino bianco, una volta sfumato il vino aggiungiamo un 30% di salsa di pomodoro già cotto e un 70% di salsa di soffritto, un paio di foglie di alloro, un rametto di timo e un rametto di rosmarino lasciando cuocere il tutto per 1/2h.