Tutto su di me
Vincenzo nasce in una famiglia di ristoratori, e fin da giovanissimo inizia la sua esperienza nelle cucine di numerosi ristoranti nella zona di Napoli e provincia.
La sua formazione e la ricerca continua di stimoli per i suoi piatti, lo porta in una delle cucine più prestigiose d'Italia, quella del ristorante Taverna Estia, nella brigata di Gianfranco Vissani, chef pluristellato che non ha bisogno di presentazioni.
Affina la sua arte con l'esperienza a Bruxelles, e grazie al suo approccio innovativo, colleziona durante la sua carriera estera numerosi premi e riconoscimenti.
Ma è l'amore per i piatti poveri e per la tradizione regionale quello che lo affascina maggiormente e trova nel progetto Baccalaria il giusto mood per la sua idea, grazie ad un ingrediente così semplice e genuino come il baccalà.
Dal 2012, con Clara Amodeo, è alla guida di Aperitivo Street Food, specializzata in organizzazione eventi e catering.
È tra i fondatori dell'Accademia partenopea del Baccalà ovvero l'Accademia dei Baccalajuoli.
È testimonial per Pentalux, azienda leader nella produzione di pentolame in alluminio professionale per la Ristorazione e la Cucina.
È ambasciatore italiano di Baccalà Islandese, un consorzio che riunisce aziende islandesi che producono prodotti di baccalà e che si sono unite in una iniziativa di mercato che promuove la qualità dei prodotti derivati da pesce fresco che viene da fonti sostenibili delle acque islandesi. L'Associazione Islandese del Baccalà (ISF) e Promuovere l'Islanda (Íslandsstofa), con il sostegno del governo islandese, hanno iniziato il progetto "Assaggia e condividi il segreto del baccalà islandese".